Restauración en Servicios Hospitalarios
600,00€
Modalidad: Teleformación
Duración: 80 Horas.
Objetivos
- Conocer los objetivos y las características adecuadas de un servicio de restauración hospitalaria.
- Aprender los aspectos organizativos, de distribución y de preparación de alimentos en una cocina hospitalaria.
- Reconocer las zonas de clasificación funcional dentro de una cocina hospitalaria.
- Saber seleccionar los contaminantes y residuos y como eliminarlos.
- Conocer a grandes rasgos la legislación vigente sobre restauración hospitalaria y prevención de riesgos en esta zona.
Programa
UD1. El servicio de cocina hospitalaria.
1.1. Alimentación y restauración: evolución histórica.
1.2. Restauración colectiva. Definición.
1.3. Tipos de restauración colectiva.
1.4. Restauración hospitalaria.
UD2. Profesionales que intervienen en la alimentación hospitalaria.
2.1. Introducción.
2.2. Categorías profesionales (Brigada de cocina).
2.3. Funciones y responsabilidades.
2.4. El bromatólogo-nutricionista.
2.5. Distribución del trabajo de cocina (Partidas).
2.6. Orden de trabajo diario en la cocina.
2.7. Análisis del puesto de trabajo del cocinero.
UD3. Las dietas.
3.1. Características del paciente.
3.2. Régimen y dieta. Conceptos y diferencias.
3.3. Enfermedades de transmisión alimentaria.
UD4. Objetivos de los servicios de restauración en los centros hospitalarios.
4.1. Introducción.
4.2. Objetivos médicos y preventivos.
4.3. Satisfacción del comensal (paciente).
4.4. Evitar riesgos de toxiinfección.
4.5. El abatimiento de temperatura.
4.6. Objetivos formativos.
UD5. El departamento de cocina. Instalaciones y equipamiento.
5.1. Zona de recepción de mercancías.
5.2. Zona de almacenamiento.
5.3. Zona de preparación.
5.4. Zona de cocción.
5.5. Zona de acabado.
5.6. Zona de distribución.
5.7. Zona de lavado.
5.8. Zona de residuos.
5.9. Generadores de frío.
5.10. Zona de lavado.
UD6. Distribución del trabajo en una cocina. La marcha adelante, los circuitos, las áreas de almacenamiento.
6.1. Introducción.
6.2. La marcha adelante.
6.3. Los circuitos.
6.4. Las zonas en las que se divide una cocina.
6.5. Clasificación de los locales de cocina en función de los sistemas de producción.
6.6. La distribución.
UD7. Contaminantes, residuos, evacuaciones de basura.
7.1. Introducción.
7.2. Contaminantes.
7.3. Residuos.
7.4. Evacuación de basuras. Tratamiento.
7.5. Las basuras en los servicios de alimentación.
7.6. Equipamientos básicos.
7.7. Reciclado.
UD8. Prevención de riesgos en las instalaciones y personas.
8.1. Introducción.
8.2. Legislación en materia de prevención de riesgos laborales.
8.3. Factores de riesgo en el trabajo.
8.4. Prevención de accidentes por objetos cortantes.
8.5. Contactos térmicos.
8.6. Caídas al mismo y distinto nivel.
8.7. Orden y limpieza.
8.8. Instalaciones de la cocina.
8.9. Máquinas de cocina en general.
8.10. Manipulación manual de cargas.
8.11. Posturas y movimientos adecuados en el trabajo.
8.12. Condiciones ambientales.
8.13. Equipos de protección individual (E.P.I.).
8.14. Señalización de seguridad en los centros de trabajo.
8.15. Primeros auxilios en casos de accidente.
8.16. Manipulación de alimentos.
Anexo: Normativa vigente en la restauración hospitalaria.
Metodología
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.
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