Enología para Cocineros
600,00€
Modalidad: Teleformación
Duración: 80 Horas.
Objetivos
- Conocer la historia, evolución, principales formas de elaboración y variedades, así como catarlos, degustarlos y servirlos de forma correcta.
- Saber qué esperar de un vino, y cuando no está en las condiciones más adecuadas.
- Entender las fases que componen la cata de los vinos, y conocer qué sentidos y órganos intervienen en la misma.
- Aplicar las sensaciones experimentadas para encontrar defectos o virtudes del vino.
- Conocer las tendencias actuales y clásicas de maridajes, y elaborar ofertas culinarias conjuntamente con los vinos con las que se maridan entender los tipos de maridajes que se pueden proponer, y elaborar una oferta propia
Programa
UD1. Historia del Vino.
1.1. Orígenes.
1.2. Época Clásica.
1.3. Edad Media.
1.4. Siglo XIX.
1.5. Siglo XX.
UD2. La Uva.
2.1. Introducción.
2.2. Sus Componentes.
2.3. Variedades.
2.4. Cultivo.
UD3. Elaboración y Crianza.
3.1. Vinificación y Fermentación.
3.2. Vinos Blancos.
3.3. Vinos Tintos.
3.4. Vinos Rosados y Claretes.
3.5. Vinos Licorosos.
3.6. Vinos Espumosos.
3.7. Licores.
3.8. Crianza.
UD4. Características Químicas y Organolépticas.
4.1. Composición del Vino.
4.2. Colores.
4.3. Aromas.
4.4. Sabores.
UD5. La Cata.
5.1. Definición y Objetivos.
5.2. Tipos de Cata.
5.3. Mecanismos Neurofisiológicos.
5.4. La Ceremonia.
5.5. Vocabulario.
UD6. Maridaje.
6.1. Definición.
6.2. El Vino en la Cocina.
6.3. Tradición.
6.4. Contraste o Afinidad.
6.5. Nuevas Tendencias.
UD7. Denominaciones de Origen.
7.1. Marco Legal del Vino en España.
7.2. Denominaciones de Origen Calificadas.
7.3. Denominaciones de Origen.
7.4. Vinos de la Tierra.
UD8. Otros Conocimientos Útiles.
8.1. Nutrición y Dietética.
8.2. Cocina Creativa.
8.3. Nuevas Materias Primas.
8.4. Idiomas.
8.5. Los Servicios.
Metodología
La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.
• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.
Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.
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